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Reprise du magasin Villard Dominique ! Ouverture le mardi 30 octobre 2018

Notre Carte Traiteur Pâtisserie

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Produits faits maison

Pour un meilleur service, commandez 6 jours avant la date de votre commande.

LIVRAISON

Possibilité à partir de 20 personnes, sans supplément à St-Martin et les alentours sur 5 km. Pour plus loin nous consulter.

PLATS CHAUDS

Possibilité à partir de 20 personnes avec un supplément de 0.50€ par personne.

LOCATION VAISSELLE :

Propre à rendre sale 0,30€ la pièce.

Menu Lyonnais

12.50 €

à partir de 4 personnes

Entrée

Salade lyonnaise
(Salade verte, œuf poché, tomate, croûtons et lardons)
OU
Saucisson brioché et salade verte

Plat chaud

Saucisson chaud et ses pommes vapeurs
OU
Gâteau de foie de volaille
et ses quenelles sauce financière
OU
Andouillette au vin blanc et à la moutarde
et ses pommes vapeurs

Dessert

Tarte praline
OU
Œuf à la neige
OU
Tarte au sucre

Menu O2L

18.00 €

à partir de 4 personnes

Entrée

Médaillon de saumon garni, macédoine et crevette
OU
Feuilleté aux Morilles

Plat chaud

Rôti de veau basse température sauce au choix
OU
Ballotin de pintade au miel et agrumes

Mille feuille de pomme de terre et tomate provençale

Dessert

Vacherin vanille framboise
OU
Trois mignardises par personne

Viandes pour Tourne Broche
Jambon
À partir de 50 jusqu'à 150 personnes avec 3 jambons sur la même broche
 8.00€
Porcelet
À partir de 20 personnes
Jusqu'à 60 personnes
10.00 €
Cuisseau de Veau
À partir de 80 personnes
Jusqu’à 120 personnes
10.00 €
Agneau
À partir de 30 personnes
Jusqu'à 40 personnes
12.00 €
Cuisse de boeuf
À partir de 80 personnes
Jusqu'à 150 personnes
11.00 €
Garniture en poêle géante :
Pommes de terre nouvelles
de mai à septembre
ou Pommes de terre à l’huile et beurre
ou Jardinière de légumes
3.00 €

Nos tarifs sont en TTC par personne, gaz compris, mais ne comprennent pas le prix du service cuisinier.

Fromage
Fromage assortis et cervelle de canut 2.70 €
Rigottes de pays . 1.10 €
Fromage blanc à la crème 2.50 €
Desserts
NOUVEAUTÉ Number Cake : Sablé, mousse aux choix : vanille, chocolat, pistache ou framboise avec décoration fleur comestibles, fruit frais, chocolat et macarons. 3.20 € la part

Nos entremets chocolat

NOUVEAUTÉ Duo de choc: Mousse chocolat blanc et noire, biscuit amande et riz soufflé

Forêt noire : génoise chocolat, crème mousseline, griottine, finition copeaux de chocolat.

Royal chocolat : biscuit amande, praliné, feuilletine, ganache noire, mousse chocolat.

Le tentation : biscuit amande noisette, caramel beurre salé à la framboise, crémeux chocolat.

L’opéra : biscuit amande café, ganache chocolat, crème café.

3.20 € la part

Nos entremets aux fruits

Méli-mélo : génoise, crème mousseline mélange tous fruits de saison, finition meringue Italienne.

Framboisier : génoise, mélange crème au beurre et crème pâtissière, framboises, finition pâte d’amandes.

Poirier : génoise, mélange crème au beurre et crème pâtissière, poires, finition pâte d’amandes.

Fraisier (selon la saison) : génoise, mélange crème au beurre et crème pâtissière, fraises, finition pâte d’amandes.

Ambassadeur : génoise, mélange crème au beurre et crème pâtissière, fruits confits, finition pâte d’amandes.

3.20 € la part

Mousses bavaroises

Fraîcheur menthe/fraises des bois : dacquoise aux amandes caramélisées, mousse menthe, mousse de fraises des bois.

Le riviera : pâte sucrée, dacquoise amandes, crémeux framboises, crème légère, citron vert.

3.20 € la part
Plaque de tarte (24 parts) Pomme, Poire, Abricot 1.60 €/pers.
Tartes aux fruits
Selon la saison : fraises, framboises, myrtilles, multi-fruits
2.40 € la part
Tarte au citron 2.50 € la part
Tarte au citron meringué 2.50 € la part
Tarte au praline 2.20 € la part
Plaque de pâté batteuse aux pommes, abricots, crème et pruneaux 1.40 €/pers.
Mignardises assorties 0.90 € pièce
Assiette gourmande (3 assortiments) 3.80 €/pers.
Pièce montée classique 1.20 € le chou

Pièce montée personnalisé
Nous consulter

à partir de 1.60 € 
Nos glaces :
Vacherins
Vanille, Chocolat, Pistache, Rhum raisins, Menthe, Framboise, Fraise, Fruits rouges, Passion, Cassis,
Ananas
3.20 €/pers.
Omelette norvégienne
Choix de parfums identiques à celui du vacherin
3.30 €/pers.
Verrine glacée parfums au choix 3.00 €/pers.
Coupelle glacée en tuile individuelle 3.50 €/pers.
Coupelle glacée en nougatine (à partir de 6 personnes)     3.50 €/pers.

NOS TARIFS SONT TTC ET PAR PERSONNE

Viandes Chaudes
Gigot d’agneau aux cressons 7.20 €
Magret de canard aux myrtilles NOUVEAUTÉ 8.00 €
Filet de canard à l’orange 7.50 €
Suprême de pintade au vinaigre de framboise 7.40 €
Filet de boeuf en croûte  sauce périgourdine 8.50 €
Noix de veau aux pleurotes 8.00 €
Rôti de veau sauce porto 7.00 €
Mignon de veau en croûte sauce morilles 8.00 €
Cuisse de canard au poivre ou aux olives 6.20 €
Jambonnette de loué aux morilles 6.00 €
Poulet aux langoustines 7.40 €
Pintade en salmis 6.20 €
Jambon en croûte sauce madère 6.00 €
Plats uniques
Pot-au-feu de la mer
(Lotte, cabillaud, moules, gambas, fenouils, carottes, navets)
10.00 €
Lasagne de saumon, épinard et poireaux 7.50 €
Pot-au-feu garni 6.50 €
Potée auvergnate 7.00 €
Rôti de porc à l’échalote et jardinière de légumes 7.50 €
Poule au riz sauce suprême 6.50 €
Civet de porcelet et son gratin dauphinois ou pâtes fraîches 7.50 €
Caillette et gratin de ravioles. 7.50 €
Lasagne et salade verte 6.50 €
Jambon à l’os sauce madère et gratin dauphinois 7.50 €
Carry de poulet et pomme vapeur
(à base de gingembre, curry, tomate et curcuma)
8.00 €
Caillette et gratin de raviole 7.50 €
Chili con carné 7.50 €
Cassoulet 8.00 €
Choucroute garnie
(Chou, un morceau de lard fumé une côte, une tranche d'épaule, 2 tranches de saucisson cuit, une francfort et 2 pommes de terre par pers.)
7.50 €
Choucroute de la mer
(saumon, lotte, crevette, fruits de mer)
8.50 €
Coq au vin, pâtes fraîches ou gratin dauphinois 7.50 €
Cuisses de canettes aux olives et gratin dauphinois 8.50 €
Blanquette de veau et riz 8.50 €
Possibilité en poêle avec trépied sans gaz* :
Paella
(poulet, lapin)
8.50 €
Paella
(poulet)
8.00 €
Paëlla de la mer 9.50 €
Sauté de boeuf au poivre et son gratin dauphinois à part 7.00 €
Boeuf bourguignon et pâtes fraîches à part 7.50 €
Sauté de porc aux olives et gratin dauphinois à part 7.00 €
Rougail saucisse fumée et son riz Thaï ou morue aux crevettes 8.00 €
Couscous 8.00 €
Poulet basquaise et riz 7.50 €
Tartiflette et salade de charcuterie 9.00 €
Tajine de volaille et sa semoule royale 7.50 €
Tajine de veau et sa semoule royale. 8.00 €
Joue de porc au caramel et riz cantonais 8.00 €

* Peut être fourni par nos soins avec un supplément de 15.00 €

Les Apéritifs
6 pièces froides/chaudes dont 3 pièces à choisir (liste ci-dessous) + 1 carré de pizza + 1 carré de quiche et une gougère au fromage 4.50 €/pers
Cocktail apéritif au choix :  
4 pièces froides 5.00 €/pers.
6 pièces froides 6.50 €/pers.
6 pièces froides/chaudes 7.00 €/pers.
Pièces froides à choisir : NOUVEAUTÉS Verrine de tartare de saumon au citron vert et lait de coco / Verrine de lotte aux agrumes / Verrine de soupe de butternut / Magret de canard fumé farci au fois gras
Toast assorti / Pâté croûte cocktail / Navette (mousson de canard) / Sucette de foie gras au pain d’épice / Mini pain bagnat / Sablé d’Espelette  au  saumon fumé / Pince à linge de gambas sauce yaourt.
Pièces chaudes à choisir : Beignet de crevette / Beignet de courgette / Gougère au camembert / Croustille d’escargot des 
Monts  du  Lyonnais / Demi-moule  géante  safranée (+0,50 €) / Mini clafoutis cèpes et noix (à partir de 20 pièces)
Nos pains surprise (50 toasts environs)
Pain surprise poisson 36.00 € pièce
Pain surprise charcuterie 36.00 € pièce
Apéritifs (80 portions cocktails)
Plaque de quiche provençale. 32.00 €
Plaque de quiche poulet, chorizo NOUVEAUTÉ 32.00 €
Plaque de quiche jambon 29.00 €
Plaque de quiche au saumon 34.00 €
Plaque de pizza 26.00 €
Plaque de pissaladière. 28.00 €
Plaque de tarte à l’oignon 26.00 €
À la carte :  
Beignets de courgette 24.90 € le Kg
Beignets de crevettes 1.30 € pièce
Feuilletés apéritif (10 gr environ) 28.50 € le Kg
Gougère au fromage (10 gr environ) 11.50 € le Kg
Huître chaude façon des landes NOUVEAUTÉ
(Asperge et jambon) 24 pièces minimum
48.00 € les 24 pièces
Entrées Froides - Buffet
Tous nos plats sont décorés et garnis
Galantine de canard à l’orange  7.00 €
Pâté de foie de volaille Maison  7.00 €
Charcuteries assorties(150 g par pers.) 5.00 €
Viandes froides assorties (180 g par pers.) 3.80 €
Avocat aux crabes et pamplemousse sauce cocktail 6.00 €
Terrine de lapin aux noisettes 6.00 €
Terrine de lapin aux pruneaux 6.00 €
Terrine de lapereaux en gelé au porto 7.00 €
Trio de salades
Possibilité pour un seul choix de salade à 2,50€ ou en supplément du trio à 1,50 €
4.00 €
Liste Choix de Salades
Macédoine
Lentilles (tomates, cervelas,cornichons, échalotes, olives noires et persils)
Carottes rappées
Cèleri
Taboulé
Museau (persil, olives noires, échalotes, cornichons)
Pied de veau (échalotes, persils)
Tagliatellesaux fruits de mer
Niçoise (pomme de terre,tomates, olives noires, jambon, haricots verts, anchois, cornichons)
Pomme de terre, cervelas
Tomates mozzarella, basilic
Sainte-Anne (céleri branche blanc, blanc de volaille, jambon, emmental)
Pommes de terre, harengs fumés
Avocat façon sicilienne (crabe, pamplemousse, riz)
Salade Papeete (ananas, pomme, banane, crème monté, curry)
Salade norvégienne (choux blancs, carottes râpés, saumon)
Salade composée (tomate œuf thon maïs riz et mayonnaise)
Salade Libanaise (pois chiche figues sèches tomate coriandre fraîche vinaigre balsamique et huile d’olive)
Salade chinoise (choux carottes oignons coupés en julienne, blanc de volaille, menthe fraiche pousse de soja huile d’olive gingembre confit et persil)
Salade Grecque (Feta tomate concombre oignon rouge huile d’olive et vinaigre balsamique)
Copeaux de melon
Entrées Chaudes
NOUVEAUTÉS Duo de tarte aux boudins et pommes 4.00 € 
Feuilleté au jambon et champignon 5.00 €
Feuilleté aux fruits de mer 5.70 €
Feuilleté aux morilles 7.00 €
Feuilleté aux escargots 6.70 €
Feuilleté de canard confit au foie gras 9.00 €
Saucisson brioché 3.00 €
Tourte bressane : blanc de poulet,petits légumes 5.50 €
Accompagnements
NOUVEAUTÉS Crumble de légumes de saisons 
(cuisson en bouillon de navets, carottes, fenouil, pomme de terre)
3.50 €
NOUVEAUTÉS Tatin de légumes poêlé 3.50 €
NOUVEAUTÉS Riz Zambrocal (curcuma, thym et pomme de terre) 2.50 €
NOUVEAUTÉS Poêlé de légumes du moment 3.50 €
Gratin de ravioles aux champignons forestiers 4.00 €
Soufflé de polenta aux cèpes 3.00 €
Haricots verts, champignons à la provençale 4.10 €
Tomates provençale, gratin dauphinois 4.10 €
Fond d’artichauts forestiers 3.90 €
Flan de légumes 2.80 €
Gratin de cardons 4.10 €
Fagot de haricots verts au lard fu 2.50 €
Fagot d’asperges au saumon 3.50 €
Gratin bourbonnais 3.10 €
Gratin dauphinois 3.30 €
Pomme paillassons 2.50 €
Flan de pomme de terre 2.50 €
Courgettes à l’estragon 3.30 €
Mousse de légumes aux trois couleurs(Céleri, Epinard et Carotte) 2.80 €
Timbale de riz 2.00 €
Flan de courgettes 2.50 €
Compote argentine 2.80 €
Velouté de petits pois 2.80 €
Poissons Froids
Tous nos plats sont décorés et garnis
Brochet reconstitué Bellevue* 7.50 €
Saumon reconstitué Bellevue* 8.50 €
Médaillon de saumon garni* 7.00 €
Médaillon de brochet garni* 6.50 €
Terrine de lotte au coulis de crustacés* 6.50 €
Terrine de saumon en gelé d’estragon* 6.00 €
La Rillette de cabillaud
(ciboulette, persil, échalote et coriandre)
6.00 €
Saumon fumé
garni(deux tranches par personne, citron et beurre)
8.00 €
½ langouste Bellevuee
garni macédoine et sauce cocktail
16.00 €
Terrine de rascasse garnie* 6.20 €
Terrine de St Jacques* 9.00 €

* garni (une crevette/personne avec macédoine)

Poissons Chauds
Pavé de lieu jaune à la crème de ciboulette 8.00 €
Mousseline de saumon sauce Nantua
(à base de poisson, crevette et bisque de homard)
3.90 €
Mousseline de brochet sauce normande
(à base de poisson, crevette et crème)
3.90 €
Mousseline de St Jacques sauce champagne 
​​​​​​(à base de poisson, crevette et champagne)
7.50 €
Coquille St Jacques 5.00 €
Gratin de fruits de mer. 6.00 €
Gratin de fruits de mer et queue de langouste 8.00 €
Filet de loup sauce Bretonne 7.00 €
Filet de flétan à l’oseille 9.00 €

17 Route De Rontalon

69850 SAINT-MARTIN-EN-HAUT

France

09 74 56 24 33