Notre Carte Traiteur Pâtisserie

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Produits faits maison

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LIVRAISON

Possibilité à partir de 20 personnes, sans supplément à St-Martin et les alentours sur 5 km. Pour plus loin nous consulter.

PLATS CHAUDS

Possibilité à partir de 20 personnes avec un supplément de 0.50€ par personne.

LOCATION VAISSELLE :

Propre à rendre sale 0,30€ la pièce.

Menu Lyonnais

12.50 €

à partir de 4 personnes

Entrée

Salade lyonnaise (Salade verte, œuf poché, tomate, croûtons et lardons)
OU
Saucisson brioché et salade verte

Plat chaud

Saucisson chaud et ses pommes vapeurs
OU
Gâteau de foie de volaille
et ses quenelles sauce financière
OU
Andouillette au vin blanc et à la moutarde
et ses pommes vapeurs

Dessert

Tarte praline
OU
Œuf à la neige
OU
Tarte au sucre

Menu O2L

18.00 €

à partir de 4 personnes

Entrée

Médaillon de saumon garni, macédoine et crevette
OU
Marbré de lapereau au lard fumé et mesclun

Plat chaud

Rôti de veau basse température sauce au choix
OU
Ballotin de pintade au miel et agrumes

Mille feuille de pomme de terre et tomate provençale

Dessert

Vacherin vanille framboise
OU
Trois mignardises par personne

Viandes pour Tourne Broche
Jambon
À partir de 50 personnes - Jusqu’à 150 personnes avec 3 jambons sur la même broche
 8.00€
Porcelet
À partir de 20 personnes - Jusqu’à 60 personnes
10.00 €
Cuisseau de Veau
À partir de 80 personnes - Jusqu’à 120 personnes
10.00 €
Agneau
À partir de 30 personnes - Jusqu’à 40 personnes
12.00 €
Cuisse de boeuf
À partir de 80 personnes - Jusqu’à 150 personnes
11.00 €
Garniture en poêle géante :
Pommes de terre nouvelles
de mai à septembre
ou Pommes de terre à l’huile et beurre
ou Jardinière de légumes
3.00 €

Nos tarifs sont en TTC par personne, gaz compris, mais ne comprennent pas le prix du service cuisinier.

Fromage
Fromages assortis (3 variétés) et cervelle de canut 2.70 €
Rigottes de pays 1.10 €
Fromage blanc à la crème 2.50 €
Desserts
Number Cake 
(A partir de 8 personnes) Sablé, mousse aux choix : vanille, chocolat, pistache ou framboise avec décoration fleurs comestibles, fruits frais, chocolat et macarons.
3.20 € la part

Nos entremets chocolat

Duo de choc :
Mousse chocolat blanc et noire, biscuit amande et riz soufflé

Forêt noire :
génoise chocolat, crème mousseline, griottine, finition copeaux de chocolat.

Royal chocolat:
biscuit amande, praliné, feuilletine, ganache noire, mousse chocolat.

Le tentation :
biscuit amande noisette, caramel beurre salé à la framboise, crémeux chocolat.

L’opéra :
biscuit amande café, ganache chocolat, crème café.

3.20 € la part

Nos entremets aux fruits

Méli-mélo :
génoise, crème mousseline mélange tous fruits de saison, finition meringue Italienne.

Framboisier:
génoise, mélange crème au beurre et crème pâtissière, framboises, finition pâte d’amandes.

Poirier:
génoise, mélange crème au beurre et crème pâtissière, poires, finition pâte d’amandes.

Fraisier (selon la saison) :
génoise, mélange crème au beurre et crème pâtissière, fraises, finition pâte d’amandes.

Ambassadeur:
génoise, mélange crème au beurre et crème pâtissière, fruits confits, finition pâte d’amandes.

3.20 € la part

Mousses bavaroises

Fraîcheur menthe/fraises des bois :
dacquoise aux amandes caramélisées, mousse menthe, mousse de fraises des bois.

Le riviera :
pâte sucrée, dacquoise amandes, crémeux framboises, crème légère, citron vert.

3.20 € la part
Plaque de tarte (24 parts) Pomme, Poire, Abricot 1.60 €/pers.
Tartes aux fruits
Selon la saison : fraises, framboises, myrtilles, multi-fruits
2.40 € la part
Tarte au citron 2.50 € la part
Tarte au citron meringué 2.50 € la part
Tarte à la praline 2.20 € la part
Plaque de pâté batteuse aux pommes, abricots, crème et pruneaux 1.40 €/pers.
Mignardises assorties 1,00 € pièce
Assiette gourmande (3 assortiments) 3.80 €/pers.
Pièce montée classique 1.20 € le chou

Pièce montée personnalisée
Nous consulter

à partir de 1.60 € 
Nos glaces :
Vacherins
Vanille, Chocolat, Pistache, Rhum raisins, Menthe, Framboise, Fraise, Fruits rouges, Passion, Cassis,
Ananas
3.20 €/pers.
Omelette norvégienne
Choix de parfums identiques à celui du vacherin
3.30 €/pers.
Verrine glacée parfums au choix 3.00 €/pers.
Coupelle glacée en tuile individuelle 3.50 €/pers.
Coupelle glacée en nougatine (Comprenant 2 boules par pers. / A partir de 6 personnes) 4.00 €/pers.

NOS TARIFS SONT TTC ET PAR PERSONNE

Viandes Chaudes (env. 170g)
Gigot d’agneau aux cressons 7.20 €
NOUVEAUTÉ Magret de canard aux myrtilles 8.00 €
Filet de canard à l’orange 7.50 €
Suprême de pintade au vinaigre de framboise 7.40 €
Filet de bœuf en croûte sauce périgourdine
(pâte crue)
8.50 €
Noix de veau aux pleurotes 8.00 €
Rôti de veau sauce porto 7.00 €
Mignon de veau en croûte sauce morilles
(pâte crue)
8.00 €
Cuisse de canard au poivre ou aux olives 6.20 €
Jambonnette de loué aux morilles 6.00 €
Poulet aux langoustines 7.40 €
Pintade en salmis 6.20 €
Plats uniques
NOUVEAUTÉS Wok de crevettes et thon avec légumes (300g) 7.50 €
NOUVEAUTÉS  Wok de bœuf et légumes (300g) 7.50 €
Pot-au-feu de la mer (400g)
(Lotte, cabillaud, moules, gambas, fenouils, carottes, navets)
10.00 €
Lasagne de saumon, épinard et poireaux (400g) 7.50 €
Pot-au-feu garni (400g) 6.50 €
Potée auvergnate (400g) 7.00 €
Rôti de porc (130g) à l’échalote et jardinière de légumes (200g) 7.50 €
Poule (180g) au riz (120g) sauce suprême 6.50 €
Civet de porcelet (120g) et son gratin dauphinois (300g)
ou pâtes fraîches (200g)
7.50 €
Caillette (Abats et poitrine de porc avec épinars et oignons) (150g)
et gratin de ravioles (200g)
7.50 €
Lasagne (400g) et salade verte 6.50 €
Jambon à l’os (150g) sauce madère et gratin dauphinois (300g) 7.50 €
Carry de poulet (cuisse : 200g) et pomme vapeur (200g) (à base de gingembre, curry, tomate et curcuma) 8,00 €
Chili con carné (300g) (Lingots rouges, bœuf haché, poivron, tomates et épices) 7.50 €
Cassoulet (400g) (Canard confit, lard et saucisses fumées) 8.00 €
Choucroute garnie (400g) (Chou, un morceau de lard fumé, une côte, une tranche d’épaule, 2 tranches de saucisson cuit, une francfort et 2 pommes de terre par pers.) 7.50 €
Choucroute de la mer (400g) (Saumon, lotte, crevette, fruits de mer) 8.50 €
Coq au vin (280g), pâtes fraîches ou gratin dauphinois 7.50 €
Cuisses de canettes aux olives (120g) et gratin dauphinois 8.50 €
 Blanquette de veau (150g) et riz (120g) 8.50 €
Possibilité en poêle avec trépied sans gaz* :
Paella (poulet, lapin) (400g) 8.50 €
 Paella (poulet) (400g) 8.00 €
Paëlla de la mer (400g) 9.50 €
Sauté de bœuf au poivre (150g) et son gratin dauphinois à part 7.00 €

Bœuf bourguignon (150g) et pâtes fraîches à part

7.50 €
Sauté de porc aux olives (150g) et gratin dauphinois à part 7.00 €
Rougail saucisse fumée (300g) et son riz Thaï ou morue aux crevettes 8.00 €
Couscous (400g) 8.00 €
 Poulet basquaise et riz (300g) 7.50 €
Tartiflette (250g) et salade de charcuterie 9.00 €
Tajine de volaille (250g) et sa semoule royale 7.50 €
Tajine de veau (250g) et sa semoule royale  8.00 €
Joue de porc au caramel (220g) et riz cantonais 8.00 €

* Peut être fourni par nos soins avec un supplément de 15.00 €

Les Apéritifs
6 pièces froides/chaude dont 3 pièces à choisir (liste ci-dessous) + 1 carré de pizza + 1 carré de quiche et un gougère au fromage 4.50 €/pers
Cocktail apéritif au choix :  
4 pièces froides 5.00 €/pers.
6 pièces froides 6.50 €/pers.
6 pièces froides/chaudes 7.00 €/pers.
Pièces froides à choisir: Navette (mousson de canard) / Sucette
de foie gras couleur d’été / Mini pain bagnat / Finger de crabe
/ Pic de polenta safrané et magret fumé / Abricot de foie gras /
Finger au saumon / Wraps au saumon et citron vert / Verrine de
crème d’asperge et cabillaud / Cuillère chinoise de risotto aux
cèpes et noisettes / Blinis au citron vert et crème de chorizo /
Coupelle de filet mignon fumé à la crème de Bresse bleu
Pièces chaudes à choisir: Beignet de crevette / Beignet de
courgette / Gougère au camembert / Croustille d’escargot des
Monts du Lyonnais / Demi-moule géante safranée (+0,50 e) /
Mini clafoutis cèpes et noix (à partir de 20 pièces).
Nos pains surprise (50 toasts environs)
Pain surprise poisson 36.00 € pièce
Pain surprise charcuterie 36.00 € pièce
Apéritifs (80 portions cocktails)
Plaque de quiche provençale 32.00 €
NOUVEAUTÉ Plaque de quiche poulet, chorizo 32.00 €
Plaque de quiche jambon 29.00 €
Plaque de quiche au saumon 34.00 €
Plaque de pizza 26.00 €
Plaque de pissaladière. 28.00 €
Plaque de tarte à l’oignon 26.00 €
À la carte :  
Beignets de courgette 24.90 € le Kg
Beignets de crevettes 1.30 € pièce
Feuilletés apéritifs (10 gr environ) 28.50 € le Kg
Gougère au fromage (10 gr environ) 11.50 € le Kg
Entrées Froides - Buffet
Tous nos plats sont décorés et garnis
NOUVEAUTÉ  Marbré de lapereau au lard fumé 7,50 €
NOUVEAUTÉ  Marbré de pintade aux fruits du mendiant 7,50 €
NOUVEAUTÉ  Marbré de caille aux champignons et pistache 7,50 €
Galantine de canard à l'orange 7,00 €
Trio de salades
Possibilité pour un seul choix de salade à 2,50€ ou en supplément du trio à 1,50€    
4,00 €
Charcuteries assorties (150 g par pers.) 5,00 €
Chiffonnade de charcuterie (80 g par pers.) 3,50 €
Viandes froides assorties (180 g par pers.) 3,80 €
Avocat aux crabes et pamplemousse sauce cocktail 6,00 €
 Terrine de lapin aux noisettes 6,00 €
Terrine de lapin aux pruneaux 6,00 €
Terrine de lapereaux en gelée au porto 7,00 €
Liste Choix de Salades
Macédoine
Lentilles
(tomates, cervelas, cornichons, échalotes, olives noires et persils) 
Carottes rappées
Céleri
Taboulé
Museau (persil, olives noires, échalotes, cornichons)
Pied de veau (échalotes, persils)
Tagliatelles aux fruits de mer
Niçoise (pomme de terre, tomates, olives noires, jambon, haricots verts, anchois, cornichons) 
Pommes de terre, harengs fumés
Avocat façon sicilienne (crabe, pamplemousse, riz) 
Salade Papeete (ananas, pomme, banane, crème monté, curry) 
Salade norvégienne (choux blancs, carottes râpés, saumon) 
Salade composée (tomate, œuf, thon, maïs, riz et mayonnaise) 
Salade libanaise (pois chiche, figues sèches, tomate, coriandre fraîche, vinaigre balsamique et huile d’olive)
Salade chinoise (choux, carottes, oignons coupés en julienne, blanc de volaille, menthe fraîche, pousse de soja, huile d’olive, gingembre, confit et persil)
Salade grecque (feta, tomate, concombre, oignon rouge, huile d’olive et
vinaigre balsamique)
Copeaux de melon
Entrées Chaudes
NOUVEAUTÉS  Tourte bressane : blanc de poulet, petits légumes 5,50 €
Feuilleté au jambon et champignons 5.00 €
Feuilleté aux fruits de mer 5.70 €
Feuilleté aux morilles 7.00 €
Feuilleté aux escargots 6.70 €
Feuilleté de canard confit au foie gras 9.00 €
Saucisson brioché 3.00 €
Accompagnements  (env. 110g)
Crumble de légumes de saisons 
(cuisson en bouillon de navets, carottes, fenouil, pomme de terre)
3.50 €
Tatin de légumes poêlé 3.50 €
Riz Zambrocal
(curcuma, thym et pomme de terre)
2.50 €
Poêlé de légumes du moment 3.50 €
Gratin de ravioles aux champignons forestiers 4.00 €
Soufflé de polenta aux cèpes 3.00 €
Haricots verts, champignons à la provençale 4.10 €
Tomates provençales, gratin dauphinois 4.10 €
Fond d’artichauts forestiers 3.90 €
Flan de légumes 2.80 €
Gratin de cardons (de novembre à début janvier) 4.10 €
Fagot de haricots verts au lard fumé 2.50 €
Fagot d’asperges au saumon 3.50 €
Gratin bourbonnais 3.10 €
Gratin dauphinois 2.50 €
Pomme paillasson 2.50 €
Mille-feuille de pomme de terre 2.50 €
Courgettes à l’estrago 3.30 €
Mousse de légumes aux trois couleurs
(Céleri, Epinard et Carotte)
2.80 €
Timbale de riz 2.00 €
Flan de courgettes 2.50 €
Compote argentine
(Tomate, poivron et oignon, légèrement pimenté)
2.80 €
Velouté de petits pois 2.80 €
Poissons Froids (env. 120g)
Tous nos plats sont décorés et garnis
NOUVEAUTÉS  Rillette de cabillaud à la coriandre fraiche (ciboulette, persil, échalote et coriandre) 6,00 €
Brochet reconstitué Bellevue* 7,50 €
Saumon reconstitué Bellevue* 8,50 €
Médaillon de saumon garni* 7,00 €
Médaillon de brochet garni* 6.50 €
Terrine de lotte au coulis de crustacés*  6.50 €
Terrine de saumon en gelée d’estragon* 6.00 €
Saumon fumé garni (70 g les 2 tranches) 
(deux tranches par personne, citron et beurre)
8.00 €
½ queue de langouste Bellevue garnie macédoine et sauce cocktail 16.00 €
 Terrine de St Jacques* 9,00 €

* garni (une crevette/personne avec macédoine)

Poissons Chauds (env.120g)
NOUVEAUTÉS  Filet St Pierre à la crème d’asperge 6.00 €
Pavé de lieu jaune à la crème de ciboulette 8.00 €
Mousseline de saumon sauce Nantua
(à base de poisson, crevette et bisque de homard)
3.90 €
Mousseline de brochet sauce normande
(à base de poisson, crevette et crème
3.90 €
Mousseline de St Jacques sauce champagne
(à base de poisson, crevette et champagne)
7,50 €
Coquille St Jacques 5.00 €
Gratin de fruits de mer 6.00 €
Gratin de fruits de mer et queue de langouste 8.00 €
Filet de loup à la fondue de poireaux 7.00 €
Notre carte traiteur pâtisserie
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17 Route De Rontalon

69850 SAINT-MARTIN-EN-HAUT

France

04 78 48 65 44